Kaj je konvekcija v plinski pečici in ali je potrebna? Koristni nasveti gospodinjam za izbiro in uporabo.

Vam je že znano, kaj je konvekcija v plinski pečici in kakšne ugodnosti vam zagotavlja ta funkcija? Strinjajte se, da je pozabiti na zažgane in neprepečene jedi ter zaupati čudežni pečici skrb za kakovost priprave – mamljiva perspektiva. Pridobitev dodatnih ugodnosti s pomočjo nove funkcije pa širi možnosti vsake gospodinje.

O možnostih, prednostih in slabostih, o načinih uporabe konvekcije v svojo korist bomo podrobno govorili v nadaljevanju. Prav tako bomo pregledali načine delovanja in podali priporočila za izbiro pečice s konvekcijo.

Namen in načelo delovanja konvekcije

Pri kuhanju se toplota prenaša na več naravnih načinov. S spuščanjem pekača bližje grelnemu elementu, preklapljanjem regulatorja moči ogrevanja ali mešanjem hrane upravljamo prenos toplote.

Zato mora gospodinja večkrat poseči v proces kuhanja in spuščati toploto, da v pečici nič ne zagori in ne presuši. Ali ne spregledamo številnih možnosti, če prepustimo proces konvekcije naključju?

Naravne poti prenosa toplote, opažene v vsakdanjiku. V običajni pečici se hrana večino časa kuha brez našega posredovanja.

Običajne pečice imajo glavni vir toplote v spodnjem delu, ogrevanje komore pa poteka s sevanjem in naravno konvekcijo. Zaradi posode, ki ovira prenos toplote, in nizke toplotne prevodnosti samega zraka v prostornini komore nastane znatna temperaturna razlika, ki lahko povzroči zažganje ali neprepečenost. Ali je mogoče izboljšati situacijo?

S tem, ko so pečico opremili s posebnim ventilatorjem in izpušnim sistemom, so razvijalci dodali funkcijo prisilne konvekcije za odpravo temperaturne razlike. Zahvaljujoč izboljšavi se je pojavilo več novih možnosti, na primer hitrega segrevanja komore, pridobivanja enakomerno popečene skorje in celo prihranka.

Navzven so pečice s funkcijo konvekcije podobne običajnim, od njih se razlikujejo po opremi s konvektorjem, dodatnimi grelnimi elementi in regulatorjem za izbiro načina delovanja.

Načelo delovanja takšne pečice je konvekcijsko. V napravi se uporablja prisilno porazdeljevanje segretih zračnih mas v prostornini komore, zaradi česar se doseže bodisi enakomerno segrevanje bodisi ustvarjanje območij z določenimi temperaturnimi pogoji.

Toplota se s predpisano hitrostjo odvaja od grelnih elementov z enim ali več konvektorji.

Zračne tehnologije, ki se uporabljajo v konvekcijskih pečeh, omogočajo pripravo hrane na nov način. Ventilatorji opravljajo pomembno funkcijo upravljanja s tokovi toplote med pečenjem.

Ogrevanje običajnih (brezkonvekcijskih) in najpreprostejših konvekcijskih (ali tradicionalno-konvekcijskih) plinskih pečic (v nadaljevanju PP) se izvaja s plinskimi gorilniki od spodaj.

Grelnih elementov v bolj zapleteni PP konvekcijskega tipa je lahko več – plinski gorilnik spodaj, plinski ali električni grelni element zgoraj (za žar), obročni električni grelec (OE) okoli glavnega ventilatorja.

Plinske konvekcijske pečice, ki delujejo na plin in elektriko, spadajo med kombinirane naprave.

Konvektorji so lahko preprosti (enojni ventilator) in kompleksni (ventilator z grelcem, uporaba več ventilatorjev).

V večini primerov je obtočni ventilator nameščen na zadnji steni pečice. Do njegovega motorja, ki deluje na električno omrežje, je mogoče dostopati z zunanje strani naprave. Lopatice rotorja so znotraj komore in so pokrite z rešetko.

Pri nekaterih modelih je dodatno nameščen odstranljiv lovilec maščobe. Ta iz zraka, ki prihaja iz komore na ventilator, zajame kapljice maščobe, tako da se rotor ne umaže toliko.

Proizvajajo se tudi modeli pečic z dvojno konvekcijo, pri katerih so ventilatorji nameščeni na različnih mestih v komori in celo na različnih višinah. Ti lahko delujejo v različnih načinih. Ob hkratnem delovanju se toplota porazdeli hitreje in bolj enakomerno. Če pa je vklopljen le eden, se v komori ustvarijo območja z različno temperaturo, kar omogoča hkratno pripravo jedi, ki zahtevajo različne pogoje.

Grelni elementi znotraj konvekcijske peči so pogosto izdelani iz nikljeve žice, prevlečene s keramičnim vezivom in zaprte znotraj jeklene ali medeninaste cevi.

Poleg ventilatorja, ki sodeluje pri pripravi hrane, ima konstrukcija pečice sistem odvajanja, s katerim se vroč zrak, ki kroži v pečici, odvaja. S pomočjo istega sistema se iz komore odvaja tudi vlaga, zato je takšna pečica bolj primerna za peko pice in zelenjave. Zaradi dehidracije na površini živil pride do karamelizacije, ki tvori okusno skorjico.

V modelih s konvekcijsko funkcijo je nameščen tudi notranji ventilator, ki ni viden s strani komore. Namenjen je zaščiti pred pregrevanjem stranskih površin pečice, elektronske opreme in pohištva v bližini. Mehanizem se vklopi šele pri določeni temperaturi.

Lastniki pečice lahko po želji vklopijo ali izklopijo konvekcijsko funkcijo. V slednjem primeru bo pečica delovala kot običajna.

Motor ventilatorja z obročnim grelnikom je opremljen z zaščito pred pregrevanjem ter zaprtimi ležaji s stalnim mazanjem (visokotemperaturnim).

Plinske pečice s konvekcijsko funkcijo imajo zaščitne sisteme, zato so med delovanjem prav tako varne kot električne. Na gorilnikih so nameščeni senzorji plamena, prav tako pa so na voljo temperaturna stikala.

Pregled prednosti in slabosti

Kakšne prednosti imajo konvekcijske pečice? Hitro pripravljanje hrane – glavna prednost. Usmerjen tok vročega zraka prenaša več toplote na živila, zato se hrana pripravlja hitreje in bolj enakomerno. Čas priprave večine jedi je približno za četrtino (25 %) krajši. Če pripravljate jedi po receptih, namenjenih običajni pečici, ne pozabite preračunati časa pred nastavitvijo časovnika.

Številni kuharji ugotavljajo, da je konvekcijsko kuhanje za pečenje boljše, saj se pod vplivom krožečega vročega zraka skorjica na mesu tvori bolj enakomerno. Soki ostanejo v notranjosti živila, kar naredi hrano nežnejšo in okusnejšo.

Ena od prednosti je možnost sočasne priprave več različnih živil. Živila ne prevzamejo vonjav “sosedov”. Glavno je, da ne preobremenimo prostora komore, kar bi oviralo konvekcijo.

Zmanjšanje časa priprave – to je zmanjšanje porabe energije, posledično prihranite denar. Zmanjšanje porabe časa se zgodi tudi, ko hkrati pripravljate več različnih jedi. Prihranek energije in časa je dosežen tudi zato, ker ni treba pogosto odpirati pečice, da bi preverili potek priprave (pri odpiranju vratc se izgubi že nabrana toplota). Zmanjša se tudi čas in energija za predgretje pečice pred vlaganjem živil.

Pojavljajo se nove možnosti. Dodana je možnost priprave več jedi hkrati, režim odtajevanja in sušenja pri nizki (do 40^°C) ali sobni temperaturi.

Žal ni šlo brez pomanjkljivosti, glavna med njimi je visoka cena. Modeli plinskih pečic s funkcijo konvekcije stanejo skoraj polovico dražje od analogov, ki je nimajo. Če veliko, pogosto in z veseljem pripravljate, in če nakup drage naprave ne povzroči občutne škode družinskemu proračunu, tako radodarno 'predplačilo' ne bo kasneje povzročilo obžalovanj.

Nekateri izdelki ne prenašajo obdihavanja med postopkom priprave, saj je zračni tok zunanja sila, ki lahko uniči tanko strukturo, ki nastane med dviganjem. Na primer, 'neženka' sufle zlahka izgubi obliko in se spremeni v nekaj ploščatega. Tudi keksi lahko izgubijo svojo obliko in postanejo poševni. Pri pripravi izdelkov, ki zahtevajo nežno ravnanje, funkcijo konvekcije izklopijo ali pa jo nastavijo na minimum, s čimer upočasnijo pretok zraka.

Na splošno funkcija konvekcije naredi postopek kuhanja prijetnejši, preprostejši in bolj gospodaren. Če je treba pri nakupu za modele s to funkcijo plačati več, je med uporabo opaziti prihranek sredstev.

V vsakem primeru, tudi če finance niso tehten argument pri izbiri pečice, se morate sami odločiti, ali potrebujete konvekcijo v gospodinjski plinski pečici ali lahko brez nje.

Ko se odločite za nakup, se lahko seznanite z informacijami o načinih delovanja pečic in se za nasvet pri izbiri določenega modela obrnete na svetovalca.

Načini konvekcije in nadzorna plošča

Prisotnost konvektorja v konstrukciji pečice omogoča njeno delovanje v več načinih.

Mnogi od spodaj naštetih načinov niso na voljo pri vseh modelih pečic, zato je pri izbiri pečice vredno natančno preučiti navodila.

Uporaba načina dvojne konvekcije omogoča hitro segretje pečice in ustvarjanje pogojev za enakomerno pripravo živil po celotni prostornini.

Spodaj so navedene vrste načinov, pri katerih deluje konvektor.

• V načinu počasnega kuhanja hkrati delujeta spodnji plinski gorilnik in ventilator. V komori se ustvari enakomerno segrevanje prostora. V tem načinu se idealno spečejo veliki kosi mesa. Način se uporablja tudi za pogrevanje jedi.
• Raženj s konvekcijo. Vključeni so spodnji plinski gorilnik, raženj in ventilator. Vse je porazdeljeno: raženj vrti živilo, ventilator ustvarja tok enakomerno ovijajoče vročine. Hrustljava skorja in sočno meso sta zagotovljena.
• V načinu 'pica' so hkrati vključeni spodnji grelni element, obročni grelec in ventilator.
• Pri dvojni konvekciji je naloga ustvarjanja kroženja zraka dodeljena dvema ventilatorjema. Kot trdijo proizvajalci, se s tem doseže posebej enakomerna porazdelitev temperature v pečici.
• Žar s pihanjem. Pred polaganjem živil je priporočljivo pečico predhodno segreti. Ventilator deluje skupaj z zgornjim grelnikom, blaži vročino in omogoča enakomerno pečenje mesa na žaru. Način je primeren za velike kose mesa in jedi velike debeline.
• Turbo žar – najbolj energijsko potraten način. Vključeni so trije grelniki in ventilator, ki se občasno vklopi in izklopi. Učinkovito in hitro se hkrati pripravlja veliko živil, ki zahtevajo intenzivno pripravo. Pri tem se vonji ne mešajo (in tudi okusi ne).
• Način konvekcije s paro omogoča pripravo jedi, podobnih parnim. V tem načinu lahko pripravite bovanino, ne da bi jo zavili v alufolijo. Pri uporabi toplotnega tipala je priporočena temperatura 130 °C.
• Način »EKO« je primeren za pripravo velike količine živil hkrati. Vključeni so konvektor ter zgornji in spodnji grelnik. Dobro za peko piškotov in peciva.

Takšno število novih načinov poleg tistih, ki so že znani gospodinji iz običajnih plinskih pečic, lahko sprva celo zbega. Toda na dobro se hitro navadimo. Priprava s konvekcijo neopazno postane norma.

Da bi se odločili za izbiro modela, lahko odprete navodila in pregledate, kateri načini so predvideni v tem modelu plinske pečice. Označeni so s piktogrami.

Poleg tega je v takšni opremi na voljo odmrzovanje – običajno je označeno s snežinko. Izvaja se prezračevanje brez vklopa gorilnika. Pihanje zraka nadomešča hladne zračne plasti, ki obdajajo zamrznjena živila, s toplejšimi. Posledično se okoli živila ne tvori »zračna jakna« in postopek odmrzovanja poteka hitreje.

Način sušenja je mogoč ob vklopljenem konvektorju in temperaturi okoli +50 °C, ki jo ustvarja spodnji gorilnik.

Še ena uporabna funkcija je hitro ohlajanje pečice, kar se običajno zgodi ob vklopu ventilatorja brez vžiga plinskega gorilnika. Ta način zahteva odpiranje vrat pečice.

V plinski konvekcijski pečici se praviloma uporablja mehansko upravljanje. Je preprostejše in zato zanesljivejše od senzorske ali elektronske različice.

Za to so nameščena vsaj dva regulatorja:

• ročica za nastavitev temperature ogrevanja;
• ročica za nastavitev načina delovanja naprave.

Poleg »vrtljivega« (mehanskega) upravljanja obstajajo modeli z vrtljivo-gumbnim ali vrtljivo-senzorskim upravljanjem. Na primer, Corting OGG 771, Bosch HGN 22H350 imajo senzorski elektronski časovnik in vrtljive regulatorje termostata.

Na sliki upravljalnih plošč pečic A) Bosch HGN 22H350 in B) Corting OGG 771 imata senzorski elektronski časovnik in vrtljive regulatorje termostata ter izbire funkcij. Ikone okoli regulatorja za nastavitev načina so piktogrami, ki niso težki za razvozlati.

Poleg ročajev so na upravljalni plošči nameščeni tudi indikatorji, ki signalizirajo delovanje naprave.

Podrobnosti delovanja in izklopa ventilatorja

V električnih pečicah se konvekcijski ventilator vklopi med predgretjem, tudi če ne uporabljate konvekcijskega kuhanja. O priklopu plinskega štedilnika z električno pečico smo pisali tukaj.

V plinskih štedilnikih se v tem obdobju ne vklopi. Med konvekcijskim kuhanjem konvektor praviloma deluje približno 10 sekund, nato se izklopi za približno 40–60 sekund. Delovni cikel konvektorja se lahko v različnih modifikacijah razlikuje, na primer enako časa deluje in počiva.

Načini izklopa ventilatorja

Ker obstaja veliko različnih modelov konvekcijskih plinskih pečic, se lahko postopek izklopa ventilatorja razlikuje.

Način #1 – Izklopite konvekcijo

Izklopite možnost konvekcije. V nekaterih modelih pečic je mogoče izklopiti funkcijo konvekcije. Ventilator se pri tem samodejno izklopi.

Način #2 – Odprite vratca

Pri konstrukciji mnogih modelov se ob odprtju vratc pečice ventilator takoj izklopi. Ponovno se vklopi, ko se vrata zaprejo. Če želite izklopiti konvektor, med kuhanjem odprite vratca pečice.

Način #3 – Ohladite pečico

Izklopite pečico in pustite, da se ohladi. Med ohlajanjem lahko ventilator ostane vklopljen nekaj časa. Na koncu se bo izklopil.

Ohlajevalni tangencialni ventilator imenujejo tudi diametralni. Ustvarja enakomeren raven tok ohlajevalnega zraka. Ventilator izvaja dvojno premikanje zračnega toka pravokotno na os vrtečega se delovnega kolesa.

Ohlajevalni ventilator naj bi deloval, dokler se peč ne ohladi.

Način #4 – Preklopite nastavitev pečice

Če imate pečico kombinirano z običajno, preklopite nastavitev na običajno delovanje. Če je peč kombinirana, prehod na običajno nastavitev v skladu z navodili proizvajalca praviloma povzroči izklop ventilatorja.

Način #5 – Pritisnite gumb

Poleg notranjega ventilatorja, ki premika toploto v območju živil, imajo nekatere konvekcijske pečice izpušni ventilator za odstranjevanje saj, dima in vonjav iz delovnega območja.

Naprava ima lahko regulator za izbiro nastavitev, na primer visoko, srednjo ali nizko, ali pa en gumb, ki se pritisne za izklop ali vklop nape. Če želite izklopiti izpušni ventilator, pritisnite gumb za izklop na sprednji strani naprave.

Kdaj se je treba obrniti na servisni center?

Na splošno so ventilatorji, nameščeni v plinskih pečicah – zanesljiva tehnika, zasnovana za dolga leta.

Vendar obstajajo znaki, ob katerih je treba nemudoma obiskati servisni center:

• slišati je škripanje, tuj zvok, trkanje med delovanjem pečice;
• hladilni ventilator se nikoli ne vklopi;
• slišati je neprijeten vonj ali dim iz očiščene pečice.

Oglejmo si podrobneje značilnosti teh okvar.

Prvič, konvektorji ne delujejo povsem brezšumno, a dovolj tiho. Če ventilator oddaja nenormalen zvok, na primer cviljenje, škripanje ali trkanje, še posebej, ko se ustavi ali zažene, je to razlog za takojšen obisk pri strokovnjaku. Če pa je reverzibilni konvektor preprosto vlekel košček folije in ga je enostavno odstraniti, lahko težavo odpravite sami.

Drugič, običajno hladilni ventilator ni viden, vendar boste slišali njegovo delovanje. Ko se elektronika segreje, se bo vklopil, ko se ohladi – izklopil. Pečica ali kuhalna plošča ustvari dovolj toplote za vklop hladilnega ventilatorja. Če se hladilni ventilator nikoli ne vklopi ali izklopi, morate obiskati servisni center.

Tretji znak za obisk servisnega centra je, če začutite nenavaden vonj ali dim, ki izhaja iz pečice, ko je popolnoma čista.

Varnost namestitve in uporabe

Vsi modeli plinskih pečic imajo več sistemov, ki zagotavljajo varnost pri uporabi. Tako so stekla vrat večplastna, da žgoča temperatura ne doseže zunanje površine vrat. Da tudi otrok, ki skozi »okence« opazuje piščanca, ki se vrti na ražnju, ne bo dobil opeklin. Ne bo mogel sodelovati pri upravljanju pečice in odpreti vrat, zahvaljujoč blokadi.

Poleg tega se, kot je bilo omenjeno zgoraj, toplota s površine pečice odvaja z notranjim električnim ventilatorjem.

Nadzorna plošča plinske naprave je veliko preprostejša kot pri električni. Poleg časovnika (1) so na plošči nameščeni regulator temperature (2) in stikalo načina (3). Indikator vklopa v omrežje (4).

Dovod plina se samodejno blokira, če:

• gorilnik slučajno ugasne;
• pride do uhajanja plina;
• v plinskem vodu pade tlak.

Za namestitev plinske pečice je treba povabiti strokovnjaka. Ne bo le varno izvedel priključitve plina, ampak bo tudi preveril ustreznost tehnične naprave vrsti plina (zemeljskemu ali utekočinjenemu) in po potrebi zamenjal šobo.

Dodatno je treba namestiti prezračevalno opremo. Za priključitev na električno omrežje in plin se je treba obrniti na strokovnjake.

Električna vtičnica mora biti ustreznega tipa in obvezno ozemljena. Poleg tega je treba sprejeti ukrepe za zagotovitev prostega dostopa zraka do pečice in njegovega odvoda. Zato je pomembno link_webnavoz]pravilno pripraviti mesto[/link_webnavoz.

Značilnosti uporabe opreme

Včasih se zgodi, da kupljena konvekcijska pečica ne uporablja v konvekcijskem načinu. Zdelo bi se, da bi morala tako odlična funkcija privabiti vsako gospodinjo in se uporabljati stoodstotno. V resnici se to še ne dogaja. Glavni razlog je nepoznavanje prednosti in značilnosti funkcije ter potreba po vložitvi truda za njeno obvladanje.

Razlika v kakovosti peke piškotov v običajni in konvekcijski pečici. A – v običajni pečici pri temperaturi 350^°C; B – v pečici s konvektorjem pri temperaturi 350 °C; C – v konvekcijski pečici pri 325 °C

Težava je v tem, da so za pripravo v konvekcijskem načinu potrebni drugačni časi. Čas kuhanja v konvekcijskem načinu je za četrtino krajši, razen pri pečenju živil v zaprti obliki – v foliji ali v vrečki za pečenje.

Zato skoraj vsi recepti potrebujejo pretvorbo – treba je zmanjšati čas pečenja za 25 %. Enako lahko dosežemo, če temperaturo priprave znižamo za četrtino. Na te novosti (potruditi se s pretvorbo in se navaditi kuhati na novo) niso pripravljene vse gospodinje.

Za rešitev težave in pomoč lastnikom sodobnih pečic so proizvajalci ubrali več poti:

• Preračunali so čase priprave osnovnih živil in navedli podatke v navodilih;
• Sodelovali so pri izdaji kuharskih knjig z recepti za konvekcijske naprave;
• Programirali so pečice za samodejno pretvorbo časov/temperature ob vklopu funkcije konvekcije.

Na žalost plinske pečice za zdaj še niso opremljene s takšnimi zmožnostmi (samodejne pretvorbe). Morda se bo stanje izboljšalo v bližnji prihodnosti. Toda navodila, knjige in internet so na voljo vsaki gospodinji.

Nasveti za izbiro pečice s konvekcijo

Izbiro drage tehnične naprave je bolje opraviti v specializirani trgovini. Tu lahko dobite pravočasno svetovanje in kupite izdelek zajamčene kakovosti.

Izbira modela pogosto poteka iz estetskih razlogov. Vodilna podjetja izdelujejo aparate v več stilih in barvnih shemah. Sodobna tehnika bo lepo izgledala v kuhinji katerega koli sloga.

Kaj je pomembno upoštevati pri izbiri:

1. Pečice so lahko odvisne (gredo v kompletu s kuhalno ploščo, imajo skupno nadzorno ploščo) in neodvisne (nameščene ločeno). V prvem primeru je lahko iskanje medsebojno združljivih GD in ločene kuhalne plošče težka naloga. Neodvisne pečice se lahko nahajajo na kuhinji kjerkoli in se brez težav kombinirajo s katero koli kuhalno ploščo.
2. Od števila grelnih elementov in ventilatorjev v konstrukciji so odvisne možnosti gospodinje. Več elementov – več načinov.
3. Dodatne funkcije in varnostni sistemi si zaslužijo pozornost. Na primer, prisotnost blokade pred otroškim poseganjem.
4. Prepričljiv argument v prid izbiri določenega modela je prisotnost servisne službe v vašem mestu.
5. Izbira modela iz estetskih razlogov je prav tako upravičena. Na srečo vodilna podjetja izdelujejo opremo v različnih slogih in barvnih rešitvah.

Način čiščenja je še en pomemben parameter. Na žalost se plinske pečice čistijo na tradicionalen način.

Priporočamo vam, da se pri izbiri pečice najprej obrnete na izdelke proizvajalcev, katerih oprema je že prepoznana kot kakovostna, zanesljiva in brezhibna.

Zaključki in koristen video na to temo

Koristne informacije za gospodinje o delovanju pečice s konvekcijo. Jasno, razumljivo in kar je najpomembneje, razloženi so postopki in prikazane podrobnosti.

Kratek pregled izbire pečic.

Izbira med običajno in konvekcijsko pečico: kupec pretehta svoje možnosti in želje. Nakup pečice tudi le z nekaj konvekcijskimi načini daje gospodinji priložnost, da postane mojster virtuozne uporabe možnosti, ki jih ponuja konvekcija, in da nagradi sebe in svoje družinske člane z izvrstnimi jedmi.

Želite deliti svoje izkušnje pri izbiri pečice s konvekcijo in posebnosti njene uporabe pri pripravi različnih jedi? Ali menite, da je nakup takšne plinske pečice le marketinški trik? Izrazite svoje mnenje o tem vprašanju, navedite tehtne argumente “za in proti” nakupu plinske opreme s konvekcijo – obrazec za komentarje se nahaja spodaj.